martedì 10 novembre 2009

Primi: Tagliatelle al formaggio e funghi


Primi
Tagliatelle al formaggio e funghi


Ingredienti per le tagliatelle:
  • 300 gr farina
  • 2 uova

Ingredienti per il condimento:

  • 2 funghi porcini medi
  • fontina
  • emmental
  • provola affumicata
  • parmigiano
  • burro

Preparazione:

Lavorare la pasta per le tagliatelle, stendere le sfoglie con la macchina per la pasta alla terza misura (gradualmente) e poi fare le striscioline con l'accessorio per le tagliatelle. Disporle su un vassoio con farina per evitare che si attacchino.

Portare l'acqua in ebollizione con sale e un goccio d'olio. versare le tagliatelle che cuoceranno per 5 minuti.

Per il condimento:

Grattugiare i formaggi e lasciarli in un piatto.

Far rosolare con un po' di burro i porcini (tagliati a pezzetti) in una padella antiaderente.

Quando le tagliatelle sono pronte colare e versarle nella padella, aggiungendo il formaggio precedentemente preparato e un tocchetto di burro.

Far saltare per due minuti mescolandole.

Servire con parmigiano e pepe.

Biscotti: Biscottini al cocco e cioccolato




Biscotti
Biscotti al cocco e cioccolato

Ingredienti:
  • 120 gr di farina
  • 40 gr di cacao amaro
  • 60 gr farina di cocco
  • 70 gr di burro
  • 70 gr di zucchero o zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di lievito

Amalgamare il tutto e lasciar raffreddare del frigo per mezzora.

Disporre la carta da forno in una teglia e porre i biscotti (che potete fare di qualsiasi forma basta che non ci sia troppa differenza nella grandezza e soprattutto nello spessore).

Infornare a 160° per 10 minuti circa e poi spolverare con lo zucchero a velo!.

Sono tanto buoni che uno tira l'altro! *.*

Biscotti: Ciambelline alla marmellata di fragole

Biscotti
Ciambelline alla marmellata

Ingredienti:
  • 200 gr farina
  • 100 gr zucchero
  • 100 gr burro
  • un pizzico di lievito
  • 1 uovo
  • marmellata di fragole
Impastare farina, burro, zucchero, uovo e lievito. Lasciar addensare in frigo per mezzora.
Stendere la pasta frolla con il mattarello. Utilizzare le formine per fare i biscotti.
Mettere le basi delle ciambelline sulla teglia ricoperta da carta da forno e in ognuno mettere un cucchiaino di marmellata. Ricoprire con un altro biscotto.
Infornare a 150° per 15- 20 minuti.
Spolverare con lo zucchero a velo !

Primi: Ravioli di zucca


Primi
Ravioli di zucca (o tortelli di zucca)

Ingredienti per la pasta:
  • 300 gr di farina
  • 2 uova
Ingredienti per il ripieno:
  • 2 kg di zucca "violina"
  • 8 cucchiai di formaggio grana
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di cannella
  • noce moscata
  • pepe
  • sale
  • eventualmente pane grattugiato per addensare
Preparazione:

Sbucciare la zucca e disporla in una teglia in forno a tocchetti per 1 h a 150°.

Quando è cotta lasciar raffreddare e poi tritare. In una ciotola mescolare la zucca il grana , l'uovo, sale pepe, noce moscata e la cannella. L'impasto è pronto.



Per la sfoglia di pasta lavorare bene la farina e le uova in modo da ottenere un impasto solido e omogeneo. Stendere le sfoglie con la macchina per la pasta partendo dalla misura più grande e arrivando sino alla penultima misura. Se la pasta diventa troppo sottile i ravioli si rompono.





Ora aiutandosi con il cucchiaino disporre il ripieno sulle sfoglie, piegarle a metà, con le dita premere bere affinché si chiudano. Tagliare con la rondella.

Disponete i ravioli su vassoi con un po' di farina per non farli appiccicare.

Buttare nell'acqua che bolle per pochi minuti e servire conditi a piacimento (io ho usato burro e salvia perché sono già saporiti di loro).

mercoledì 16 settembre 2009

Secondi: Scaloppine al limone



Secondi
Scaloppine al limone


Ingredienti:
  • 500/600 g di fette di petto di pollo o tacchino
  • farina
  • 1 limone (2 se piccoli)
  • 1 dado
  • prezzemolo
  • burro
Sbattere le fettine di pollo e togliere eventuali parti grasse. Se preferite tagliatele a metà.
Infarinarle e farle rosolare in padella con un po' di burro, poco per volta.
Rimettere tutte le fettine nella padella, aggiungere due bicchieri d'acqua, un dado, il succo di un limone e lasciare cuocere con il coperchio per 15 minuti circa.


Una volta terminata la cottura aggiungere il prezzemolo (quanto basta).


Dolci: Ciambella allo yogurt e cocco


Dolci
Ciambella allo yogurt e cocco


Come misurino verrà utilizzato un vasetto di yogurt, infatti questa tota si chiama anche torta dei vasetti.

Ingredienti:

  • 1 vasetto di yogurt (o bianco o al cocco)
  • 2 vasetti di farina
  • 2 vasetti di zucchero
  • 1 vasetto di farina di cocco
  • 1 vasetto di olio
  • 2 uova
  • 1 bustina di lievito
Montare il bianco a neve e amalgamarlo in seguito a tutti gli altri ingredienti.
Disporre in uno stampo di silicone o in una teglia oliata e infornare a 180° per 30-35 minuti.
E' una torta molto rapida da preparare e soffice. La riuscita migliore è proprio con lo yogurt al cocco, sia per il sapore ma anche per la morbidezza!

Primi: Malloreddus alla campidanese







Primi
Malloreddus alla campidanese

Ingredienti per 4 persone:
  • 500 g di malloreddus (gnocchetti sardi)
  • 1 bottiglia di passata di pomodoro (o passata rustica)
  • circa 250 g di salsiccia
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • sale
  • peperoncino
  • 1 bustina di zafferano facoltativa
  • 1 foglia di alloro facoltativa 
Per preparare il sugo:

Prima di tutto far rosolare uno spicchio d'aglio per insaporire l'olio e poi toglierlo se non si vuole un sapore troppo forte. Tritare cipolla, sedano e carota e farli rosolare.


Togliere la pelle alla salsiccia e ridurla in piccoli pezzi.


Unirla al soffritto e farla rosolare sino a che non si cuoce bene.
Infine aggiungere i pelati, il sale e peperoncino (quanto basta a seconda del vostro gusto), la foglia di alloro. Far cuocere con il coperchio a fuoco basso per mezzora, girando di tanto in tanto.
Verso fine cottura unite una bustina di zafferano. 

E il sugo è pronto :)



Lessare i gnocchetti e scolarli. Condirli con il sugo di salsiccia e servire. Eventualmente spolverate con del parmigiano se piace.

  

lunedì 24 agosto 2009

Secondi e contorni: Verdure ripiene

Secondi e contorni
Verdure ripiene

Ingredienti:
  • 5 zucchine medie
  • 2 melanzane
  • 3 peperoni
  • 2 cipolle grandi
  • carne da spezzatino (300gr circa)
  • erbe aromatiche
  • pan grattato
  • olio

Lavare le verdure. Tagliare a metà le zucchine, le cipolle e le melanzane. Tagliare i peperoni quanti sono gli spicchi segnati sulla superficie e eliminare i semini.

Far lessare le verdure, tranne i peperoni, in una pentola a pressione per 10 minuti almeno.
Far raffreddare.

Togliere l'interno della melanzana con un cucchiaino in modo da formare delle barchette.
Fare lo steso con le zucchine, dopo averle tagliate a metà.

Mettere da parte l'interno delle verdure.


In una padella far rosolare bene la carne con un filo d'olio, insaporendo con erbe aromatiche.


Una volta cotta triturare con una mezza luna finemente.



Unire l'interno delle verdure alla carne tritata. Tritare il tutto. Unire pepe sale.



Riempire le verdure con il composto ottenuto. Per le cipolle separare gli strati, lasciandone tre insieme.

Spolverare con pane grattugiato e un goccio d'olio.




Cuocere nel forno per 20 minuti a 170°.

Secondi e contorni: Frittelle di verdure

Secondi e contorni
Frittelle di verdure


Ingredienti per 4 persone:
  • 1 melanzana
  • 1 zucchina
  • 1 mazzolino di fiori di zucca
  • pastella
Ingredienti per la pastella:
  • latte
  • farina
  • sale
  • 1 pizzico di lievito
Preparare la pastella mescolando gli ingredienti con una frusta, lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Tagliare le verdure a dischetti e aprire i fiori di zucca in modo che la pastella vada ad attaccarsi bene.
Immergere bene le verdure nella pastella e poi farle friggere in una padella con olio di semi ben caldo.
Girare durante la cottura in modo che si dorino bene da entrambe le parti, sollevare e spolverare con un pizzico di sale ^_^

Dolci: Profitterol




Dolci
Profitterol
Ingredienti:
  • 1 busta di bignè
  • 1 tavoletta di cioccolato fondente 100 g
  • 1 tavoletta di cioccolato al latte 100 g
  • latte
  • 200 ml di panna per dolci da montare
In un pentolino far sciogliere il cioccolato diluendolo con del latte sino a ottenere una crema non troppo liquida.
Montare la panna, e con un apposita siringa riempire i bignè.
Immergere i bignè nel cioccolato ancora caldo e disporre nel vassoio.
Io lascio qualche spazio tra un bignè e l'altro perchè con il cioccolato che avanza riempio i buchi e diventa ancora più cioccolatoso.
Una volta terminati i bignè versare il cioccolato rimasto a cascata sopra il dolce.
Far raffreddare in frigorifero.
Se avete dell'altra panna potete anche decorare il dolce con dei ciuffetti qua e là.

venerdì 14 agosto 2009

Dolci: Crostata con marmellata



Dolci
Crostata con marmellata

Ingredienti:
  • 200 gr di farina
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr burro
  • 1 uovo
  • 1/3 bustina di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • marmellata
Lavorare in una ciotola farina, zucchero, burro fuso, uovo, sale e lievito. Amalgamare bene, formare una palla e lasciare riposare mezzora nel frigo.
Prendere due terzi della pasta frolla e stenderla bene con un mattarello, tagliare i bordi irregolari e con quella che è avanzata rialzare i bordi della crostata.
Disporre la marmellata (del gusto che preferite) sulla superficie della crostata. La quantità ovviamente dipende dai gusti!
Utilizzare la pasta frolla rimasta per fare la griglia al di sopra, creando delle listarelle dello stesso spessore.


Infornare per mezzora a 180°.


mercoledì 12 agosto 2009

Dolci : Tiramisù


Dolci
Tiramisù

Questo è in assoluto uno dei dolci preferiti di Marco (e anche mio). Tutte le volte che lo preparo finisce in un lampo. Una volta mi chiese di preparalo e venne talmente buono che lo finimmo tutto in una volta... non vi dico dopo come eravamo XD Ci siamo alzati da tavola rotolando! però ne è valsa la pena!
Spero che il mio tiramisù vi piaccia ^_^


Ingredienti per 6/8 persone:
  • 2 bustine di savoiardi piccoli
  • 250 gr mascarpone
  • 2 uova
  • caffè
  • 4 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di marsala
  • cacao in polvere

Preparare una tazza di caffè, e versarla in un piatto, unendovi due cucchiaini di zucchero per renderlo meno amaro.

Bagnare i savoiardi nel caffè e disporli in fila nel recipiente pressando bene per avere una base uniforme.

Per la crema:

Montare il bianco delle due uova a neve.

Unire i tuorli, 4 cucchiai di zucchero, il mascarpone e il bianco a neve. Amalgamare a mano con il brawn a velocità minima oppure con la frusta elettrica. se piace aggiungere un cucchiaio di marsala.

Una volta che la crema è pronta disporla sopra la base di savoiardi.

Spolverare con del cacao amaro.


Mettere nel frigo un ora per far addensare meglio la crema e per sfreddarlo.

Può capitare che la crema venga troppo liquida. In questo caso porre il dolce in freezer e toglierlo almeno mezzora prima di servirlo.

Il dolce va servito freddo!

SecondI: Polpettine di melanzane






Secondo
Polpettine di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
  • 2 melanzane piccole o medie
  • pan grattato
  • parmigiano
  • 2 uova
  • aglio
  • olio
  • sale
  • prezzemolo
  • pepe
Lavare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Far cuocere in una pentola con olio, sale e uno spicchio d'aglio.
Lasciar raffreddare e tritare con una mezzaluna grossolanamente.



In una ciotola versare le melanzane tritate, prezzemolo, 2 uova, 6 cucchiaini di parmigiano e pan grattato in quantità tale da ottenere un composto morbido e omogeneo.



Se troppo molle o appiccicoso aggiungere altro pan grattato.


Prendere mezzo cucchiaio di composto e modellare per fare delle polpette. Passare nel pan grattato per formare una crosticina.

Una volta terminato friggere le polpette e servire tiepide ^_^


Primi: Trofie alla crema di zucchine




Primi
Trofie alla crema di zucchine

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr di trofie (o orecchiette)
  • 4 zucchine medie
  • 1 cipolla
  • 250 gr di pancetta affumicata
  • pepe
  • 2 cucchiai di panna (facoltativa)
In un padellino far saltare la pancetta con un filo d'olio e l'aggiunta di un po' di pepe.

In un altra padella dorare la cipolla tagliata grossolanamente e unire le zucchine tagliate a rondelle.
Una volte cotte, aggiungere due pizzichi di sale e con il tritatutto o mini pimer tritare le cipolle e le zucchine (possibilemente in un recipiente dalle pareti alte per non schizzare).
Una volta terminato aggiungere alla crema di zucchine la pancetta.

Per rendere più cremoso (e a mio parere più gustoso) il condimento si possono aggiungere due cucchiai di panna da cucina.
Una volta cotta la pasta, versare nella padella e far saltare per due minuti a fuoco basso.
Buon appetito! ^_^

giovedì 6 agosto 2009

Riso e risotti: Risotto con cavolo rosso




Riso e risotti
Risotto con cavolo rosso

Ingredienti per 4 persone:
  • 320 gr di riso
  • un quarto di cavolo rosso
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • olio
  • 1 dado
  • acqua calda

Nella pentola far soffriggere l'aglio e la cipolla tritata finemente con un po' d'olio. Aggiungere il cavolo rosso tagliato a listelle e cuocere per dieci minuti aggiungendo un po' acqua, per farlo ammorbidire.

Unire il riso e farlo saltare per qualche minuto. Unire gradualmente, durante la cottura, circa1 litro di acqua calda e il dado. Cuocere a fuoco lento e ultimare la cottura. Se piace servire con una spolverata di pepe nero.

Secondi: Fettine alla pizzaiola



Secondi
Fettina alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone:
  • 8 fette di carne di maiale
  • 400 g pelati
  • una manciata di olive nere denocciolate
  • olio
  • farina
  • 1 cipolla medo/grande
  • 8 capperi
  • origano
  • basilico
  • sale

Togliere alla carne l'eventuale grasso presente e tagliare le fette se risultano troppo grandi. Batterle con il batticarne in modo che diventino più sottili. Poi infarinarle.

Rosolare da ambo i lati le fettine in modo che diventino belle bianche. Metterle da parte.

In una padella far rosolare con un pò d'olio la cipolla tritata.

Unire le fettine, la passata di pomodoro, origano, basilico, sale, capperi dissalati e le olive nere tagliate a metà.

Far cuocere a fuoco lento per 10/15 minuti a fuoco basso e con il coperchio in modo che il sugo si addensi.

Servire calde.


Tutte le immagini e le foto presenti su questo sito mi appartengono.
Se le prendete SIETE PREGATI di citare la fonte!!!

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