Secondi: Polpette di pollo con verdure

Secondi

Polpette di pollo con verdure

Ingredienti:

• 500 g di carne macinata di pollo
• 1 uovo
• 2 fette di pan carrè
• latte quanto basta
• sale
• pepe
• farina quanto basta
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 peperone
• mezza cipolla (o una cipolla piccola)
• olio
• 1 dado
• concentrato di pomodoro
• acqua (mezzo bicchiere)
• basilico

Tagliare la cipolla a fette e farla soffriggere in una pentola con un po' d'olio. Unire zucchine, melanzane e peperoni tagliati. Far cuocere per 5 minuti girando di tanto in tanto.

Poi unire il dado, mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaino di passata di pomodoro. Coprire con il coperchio e cuocere per 5 minuti.

Nel mixer versare la carne, il pan carrè ammollato nel latte caldo, un uovo, 3 cucchiai di parmigiano, sale, pepe. Mescolare bene il tutto.

Con l'impasto formare delle piccole polpette e passarle nella farina.

Farle cuocere in padella con un filo d'olio sino a che non fanno una leggera crosticina.

Unire le polpette alle verdure, aggiungete un po' di basilico e cuocere per 5 minuti tutto insieme.

Poi servire.