Secondi: Patate in rosso con stracciatella

Secondi
Patate in rosso con stracciatella

Ingredienti:

• 2 patate a testa
• Olio extravergine 
• Sale
• 1 spicchio di aglio
• Mezzo bicchiere di passata di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• Prezzemolo
• 1 uovo a testa

Pelare le patate e tagliare a pezzetti. 

Rosolare a fiamma vivace con olio extravergine e uno spicchio di aglio tritato (facoltativo) sino a che non saranno dorate su tutti i lati. 

Unire la passata di pomodoro, il concentrato, sale e mezzo bicchiere di acqua. Cuocere per il coperchio sino a cottura delle patate (circa 10/15 minuti... Dipenderà dalla grandezza delle patate). 

Completare con una spolverata di prezzemolo.
Sbattere le uova leggermente e versare nella padella con le patate. Cuocere mescolando finché le uova non addensano.