Fregola con verdure e ricotta stagionata
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di fregola grana media o grossa
- 3 zucchine
- 2 peperoni (io rossi)
- 1 melanzana
- pepe
- sale
- olio di semi
- ricotta stagionata (circa 100 g)
Tagliare le verdure a cubetti.
Far rosolare in una padella capiente con olio di semi di girasole a fiamma alta in modo che rimangano croccanti e leggermente abbrustolite. Aggiustare di sale e pepe.
Lessare la fregola secondo i tempi riportati sulla confezione.
Versare nella padella con le verdure, saltare per qualche minuto affinché prenda sapore.
Grattugiare la ricotta stagionata sulla fregola e servire. Ottima anche fredda.
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