Pasta fresca: Ravioli di zucchine

Pasta fresca

Ravioli di zucchine

Ingredienti per circa 40/50 ravioli:

• 300 g di farina
• 3 uova
• acqua q.b.
• sale

Ripieno:

• 3 zucchine
• 2 patate medie
• menta fresca
• 1 uovo
• parmigiano grattugiato
• pepe
• sale
• prezzemolo

Condimento:

• burro
• salvia
• 1 bella manciata di noci sgusciate

Per il ripieno far bollire le patate tagliate a pezzetti. Una volta morbide schiacciarle con la forchetta.

In una padella antiaderente far rosolare le zucchine, tagliate finemente, con olio e menta fresca se la avete. Salate e pepate. Una volta cotte potete tagliarle grossolanamente con un coltello e unirle alle patate. Aggiungere un uovo, parmigiano e prezzemolo. Mescolare e il ripieno è pronto.

Versare la farina a fontana, rompere le uova al centro con un bel pizzico di sale e iniziare a impastare. Unite tanta acqua quanta basta a ottenere un impasto elastico.

Stendere le sfoglia con la macchinetta sino alla penultima misura.

Disporre un cucchiaino di raviolo circa in ogni raviolo e richiudere la sfoglia. se li fate a mano potete chiudere i bordi schiacciando un po' con una forchetta.

Ecco i ravioli pronti.

Lessarli in abbondante acqua salata.

In una padella far sciogliere del burro con la salvia e il pepe. Sbriciolare le noci e una volta spento il fuoco unirle. Scolare i ravioli e condirli in padella, fateli saltare qualche minuto e a fuoco spento unire qualche cucchiaino di parmigiano grattugiato.

Pronti da servire!