Riso e risotti: Risotto con la zucca

Riso e risotti

Risotto con la zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di riso
• 300 g di zucca
• 1 litro di acqua
• 1 dado e mezzo
• 1 cipolla
• burro q.b.
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• pepe
• prezzemolo

Pulire la zucca. Tagliarla a quadretti e metterla a bollire in una pentola per circa 15 minuti. Quando la zucca e bella morbida triturarla con il mini pimer, sino a ottenere una purea.

Tagliare una cipolla finemente. Farla soffriggere in una pentola antiaderente con un pezzetto di burro, sino a farla dorare leggermente.

Versare il riso e farlo saltare per qualche minuti rigirando con un cucchiaio di legno.

Aggiungere la zucca, il dado e l'acqua già calda, poco per volta.

Rigirare di tanto in tanto.

Quando l'acqua si è quasi assorbita del tutto aggiungerne un altro po' e rigirare.

Quando la cottura del riso è quasi ultimata (ci vorranno circa 20 minuti) versare il parmigiano e mescolare bene. Unire un di pepe e prezzemolo.

Servire caldo.