Pesce e Crostacei: Spaghetti alle vongole e bottarga

Pesce e Crostacei
Spaghetti alle vongole e bottarga

Ingredienti:

• 1 kg di vongole
• 320 g di spaghetti
• olio
• prezzemolo
• bottarga di muggine 
• aglio (1 spicchio)
• peperoncino

Per preparare gli spaghetti alle vongole è necessario iniziare dalla loro pulizia.

Per prima controllare che non ci siano gusci rotti o vuoti che andranno scartati. 

Ponete le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquatele. Ponete il colapasta in una ciotola e aggiungete abbondante sale grosso, dovrete ricreare una sorta di acqua marina. Lasciate in ammollo le vongole per 2-3 ore. 

Cambiate eventualmente l'acqua e ripetete l'operazione per assicurarvi che la sabbia venga completamente eliminata. 

In una padella capiente soffriggere l'aglio in olio evo, poi unire le vongole e il peperoncino e fate cuocere a fiamma alta con il coperchio per qualche minuto. 

Le vongole si apriranno con il calore, quindi agitate di tanto in tanto il tegame finché non si saranno completamente dischiuse.  Non appena saranno tutte aperte spegnete subito la fiamma per evitare che si cuociano troppo. 

Nel frattempo cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata e scolateli a metà cottura. 

Terminate la cottura in padella risottando gli spaghetti. 

Completare il piatto con prezzemolo fresco tritato e se volete con una bella grattugiata di bottarga di muggine.