Insalata di pollo
Ingredienti per 3:
- 3 sovracosce di pollo (disossate e un po' battute)
- 80 g di rucola
- 1 pomodoro
- 3 patate medie
- 2 carote grattugiate
- sale
- olio
- salsa allo yogurt
Per la salsa allo yogurt:
- 1 vasetto di yogurt bianco
- erba cipollina
- menta
- pepe
- olio
- sale
- prezzemolo
Far lessare le patate con la buccia nella pentola a pressione per 8/10 minuti da quando inizia a fischiare.
Far cuocere nella graticola le sovracosce con un filo d'olio facendole ben dorare da entrambi i lati.
Pelare le patate e tagliarle a cubetti.
Tagliare il pollo a bocconcini.
Pelare e grattugiare le carote.
Lavare e tagliare la rucola.
Mescolare il tutto unendo un filo d'olio e un po' di sale.
Infine unire il pomodoro privato della pelle.
Per accompagnare l'insalata di pollo io ho preparato una salsa leggera allo yogurt.
Mescolare allo yogurt bianco le spezie e l'olio emulsionando bene e la salsina è pronta... leggera e gustosa!
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