Primi: Insalata di risoni di Gordon Ramsay

Primi
Insalata di risoni di Gordon Ramsay

Quella che vi propongo oggi è un'altra ricetta tratta dal libro di Gordon Ramsay "A tavola con Gordon Ramsay: 120 ricette per colazione, pranzo e cena".
L'insalata di risoni è un ottima e gustosa insalata di pasta che combina rucola, pinoli, parmigiano e limone in un'armonia davvero formidabile. Come avrete capito l'adoro! ^_^
Ho cambiato un po' le dosi per farci uscire un primo completo per 4 persone e non un accompagnamento a un secondo piatto come indicato nel libro.

Ingredienti per 4 persone: 

• 350 g di pasta formato risoni
• 1 o 2 foglie di alloro
• 50-60 g di pinoli
• basilico fresco
• 100 g di rucola
• olio evo (circa 10 o 12 cucchiai)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• scorza e succo di un limone biologico 
• sale e pepe 

Cuocere i risoni in abbondante acqua salata e due foglie di alloro secondo il tempo indicato dalla confezione (o ancora meglio lasciatela un pochino al dente). Scolatela e passatela per dici secondi sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura della pasta. 

Togliere l'alloro e condire con un cucchiaio di olio evo in modo che non si attacchi. 

Nel frattempo preparare il condimento in una ciotola capiente mescolando l'olio rimasto, la scorza e il succo di un limone e il parmigiano. Salare e pepare. 

Tostare i pinoli in una padella finché non diventano dorati e lasciare raffreddare. 

Versare i risoni ancora tiepidi nel condimento. Unire i pinoli, la rucola tritata grossolanamente e il basilico tritato. Aggiustare se necessario di sale, pepe e limone secondo i vostri gusti e servire.