Pesto di rucola
Ingredienti per 4 persone:
- 100 g di rucola
- una manciata di pinoli
- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 3 cucchiai di parmigiano
- sale
- pepe
Lavare e asciugare la rucola.
Nel mixer mettere prima i pinoli e tritare.
Dopo aggiungere la rucola, il parmigiano e l'olio e tritare bene.
Salare e pepare a piacere.
Dovrà assumere la consistenza di una crema densa.
Se non gradite il sapore troppo amaro della rucola si possono aggiungere due cucchiai di panna che smorzano l'amaro. In questa foto è diluito con la panna da cucina.
Io l'ho abbinata ai malloreddus (gnocchetti sardi).
Vedi Malloreddus al pesto di rucola.
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