giovedì 9 dicembre 2010

Primi: Linguine con pesto di zucchine e pancetta



Primi
Linguine con pesto di zucchine e pancetta

Ingredienti per 4 persone:
  • 380 g di linguine
  • 3 zucchine
  • 1 manciata di pinoli
  • olio extravergine di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g pancetta affumicata
  • sale
  • pepe
Tagliare le zucchine a cubetti.
Farle cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua con il coperchio.
Rigirare di tanto in tanto. Cuocere sino a che non diventano morbide.


In un recipiente con i bordi alti (consiglio per non imbrattare la cucina XD) versare le zucchine, i pinoli e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullare il tutto con il mini pimer.
Il pesto di zucchine è pronto.
Spremere uno spicchio di aglio e farlo soffriggere.
Aggiungere la pancetta e farla rosolare sino a che non è colorata. Mettere da parte.

Lessare le linguine e tenere da parte, prima di scolarle un mestolo di acqua di cottura.

Trasferire il pesto nella padella, salare e pepare. Farlo scaldare con un cucchiaio di acqua di cottura.


Scolare le linguine, versarle nella padella con il pesto e farle saltare qualche minuto.
Infine unire la pancetta.


Un piatto da leccarsi i baffi! più laborioso a dirsi che a farsi!

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