Primi: Linguine con pesto di zucchine e pancetta

Primi

Linguine con pesto di zucchine e pancetta

Ingredienti per 4 persone:

• 380 g di linguine
• 3 zucchine
• 1 manciata di pinoli
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• 100 g pancetta affumicata
• sale
• pepe

Tagliare le zucchine a cubetti.

Farle cuocere in una padella antiaderente con un filo d'olio e 2 cucchiai di acqua con il coperchio.

Rigirare di tanto in tanto. Cuocere sino a che non diventano morbide.

In un recipiente con i bordi alti (consiglio per non imbrattare la cucina XD) versare le zucchine, i pinoli e tre cucchiai di olio extravergine di oliva. Frullare il tutto con il mini pimer.

Il pesto di zucchine è pronto.

Spremere uno spicchio di aglio e farlo soffriggere.

Aggiungere la pancetta e farla rosolare sino a che non è colorata. Mettere da parte.

Lessare le linguine e tenere da parte, prima di scolarle un mestolo di acqua di cottura.

Trasferire il pesto nella padella, salare e pepare. Farlo scaldare con un cucchiaio di acqua di cottura.

Scolare le linguine, versarle nella padella con il pesto e farle saltare qualche minuto.

Infine unire la pancetta.

Un piatto da leccarsi i baffi! più laborioso a dirsi che a farsi!