Pizze e focacce: Focaccia con patate e rosmarino

Pizze e focacce
Focaccia con patate e rosmarino

Ingredienti per due teglie da forno:

• 300 g di farina 0
• 200 g di farina 00
• 250 g di acqua tiepida 
• 10 g di sale
• 10 g di zucchero
• 4 cucchiai di olio evo
• 15 g di lievito di birra

Ingredienti per il condimento:

•  patate (io 2)
• Sale grosso
• rosmarino
• acqua 
• Olio evo 

Nella impastatrice impastare gli ingredienti con il gancio, unendo per ultimo il sale. Far impastare una decina di minuti. Poi formare una palla e coprire con la pellicola trasparente. 

Lasciare lievitare per due ore almeno.

Poi stendere l'impasto in due teglie da forno foderate da carta forno. Lasciare lievitare un'altra ora e poi procedere con il condimento. 

Per il condimento pelare le patate, affettare sottilmente (con la mandolina sarebbe perfetto).
Creare una emulsione con mezza tazzina di acqua e mezza di olio evo.
Premere con il polpastrelli la superficie delle focacce per formare dei buchini, versare l'emulsione sulle focacce e coprire con  le fettine di patata. Completare con un filo di olio evo, sale grosso e rosmarino.

Informare a 220° per circa 20 minuti.