Pizza e pane: Rustici con verdure e formaggio

Pizza e pane
Rustici con verdure e formaggio

Ingredienti:

12 g di lievito di birra fresco
250 ml di acqua tiepida
3 cucchiai di sale
3 cucchiai di olio
500 g di farina (oppure 250 g di farina 00 e 250 g di farina manitoba)
1 cucchiaino di sale

Per la farcitura

verdure miste cotte in padella (peperoni, carote, melanzane e zucchine)*
3 patate medie precedentemente bollite e tagliate a fette
emmental o scamorza
olio evo
rosmarino

Nella impastatrice mettere il lievito, l'acqua, l'olio e lo zucchero. Iniziare a impastare.

Unire farina e sale. Impastare per circa 15 minuti.

Lasciare riposare l'impasto nella ciotola in luogo tiepido e lontano da correnti coperto con la pellicola.

Dopo circa due ore dovrebbe essere raddoppiato.

Stendere l'impasto e ricavare dei rettangoli delle dimensioni che preferite, io circa 10x20.

Farcire una metà con le fette di patate come base, coprire con le verdure* e infine con l'emmental o la scamorza grattugiata.

* io le verdure le ho preparate il giorno prima. Ho usato una zucchina, 2 carote, 1 peperone e 1 melanzana. Tagliato tutto a dadini e rosolato a fiamma vivace in padella con olio di semi di girasole. Salare e procedere la cottura finché non si ammorbidiscono.