Primi: Gnocchi alla bava

Primi

Gnocchi alla bava

Ingredienti:

• 350 g di patate rosse
• 350 g di farina (più altra per spolverare)
• 1 uovo
• noce moscata
• sale

Per la salsa:

• 50 g di burro
• 50 g di formaggio tipo fontina grattugiata
• pepe
• 2/3 foglie di salvia

Far cuocere le patate nella pentola a pressione per dieci minuti dopo che inizia a fischiare.

Controllare che le patate siano morbide, sbucciare e passare nello schiacciapatate con i fori piccoli.

Disporre la farina a fontana, unire l'uovo e le patate e iniziare a amalgamare a mano.

Salare l'impasto e grattugiare un po' di noce moscata.

Lavorare l'impasto in modo da renderlo omogeneo.

Se dovesse risultare troppo mollo aggiungere dell'altra farina.

Formare un panetto.

Prenderne un pezzetto e fare un cilindretto.

Tagliare degli gnocchi tutti della stessa dimensione, in modo che cuociano uniformemente.

Disporre gli gnocchi su della carta da forno infarinata e poi ponendo un dito al centro dello gnocco farlo rigirare in modo che si formi un piccolo incavo centrale.

Portare a ebollizione l'acqua.

Nel frattempo preparare il condimento.

Far sciogliere in un pentolino antiaderente 50 g di burro, unire 2/3 foglie di salvia e la fontina grattugiata. Mescolare in modo che il formaggio fili bene e spolverare con un po' di pepe.

Buttare gli gnocchi nell'acqua bollente salata.

Appena vengono a galla sono pronti.

Scolare delicatamente e condire con la salsa.

Spolverare con del parmigiano e un'altra spruzzata di pepe.