Pizze e focacce: Focaccia ripiena allo stracchino

Pizze e focacce
Focaccia ripiena allo stracchino

Ingredienti per 4 persone (io per comodità ho fatto due focacce)

• 300 g di farina 0 
• 200 g di farina 00
• 15 g di lievito di birra fresco
• 4 cucchiaini di zucchero
• 10 g di sale
• 4 cucchiai di olio 
• 250 ml di acqua tiepida

Per condire:

• 400 g di stracchino
• Olio extravergine 
• Sale grosso
• Rosmarino

Nella planetaria mettere il lievito, lo zucchero, l'olio e l'acqua. Iniziare a impastare. Poi unire le farine e per ultimo il sale. 

Impastare per una decina di minuti, poi mettere l'impasto in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa due ore (sino al raddoppio). 

Dividere l'impasto in due parti (una sarà la base e una la copertura)  e stendere abbastanza sottile (dovrà più o meno coprire la teglia da forno). 

Ripetere anche per il secondo panetto. 

Nella base disporre lo stracchino diviso a pezzetti. 

Richiudere la focaccia con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi. Con i polpastrelli schiacciare un pochino la superficie della focaccia. 

Lasciare lievitare un'altra oretta. 

In una tazzina mettere metà olio evo e metà acqua, e versare questa emulsione sulla superficie della focaccia. Schiacciare nuovamente con i polpastrelli e completare con sale grosso e rosmarino. 

Cuocere per circa 20/25 minuti a 220° o comunque sino a doratura.